很多朋友在買紅酒的時(shí)候，會(huì)首先注意到紅酒的酒精度高低，用酒精度高低來(lái)判斷紅酒的品質(zhì)，這項(xiàng)操作究竟可靠嗎？一起來(lái)看一下。
我們都知道，同樣是葡萄酒，其酒精含量并不一致。不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒又或是香檳，精度數(shù)完全不一樣，即使同樣是紅葡萄酒，酒精度數(shù)也不一樣。同樣是葡萄釀制而成的酒，造成葡萄酒精度不同的主要因素是什么？酒精度的高低是不是衡量紅酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)？
葡萄酒的酒精度是由葡萄本身所含糖分和酵母共同發(fā)酵而來(lái)，葡萄所含糖分越多，相較之下，酒精度也會(huì)越高。而葡萄的糖分含量和葡萄種植園的氣溫和日照程度有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強(qiáng)烈，果實(shí)積累的糖分高，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精度也高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實(shí)積累的糖分低，因而釀造的葡萄酒的度數(shù)也相對(duì)較低。葡萄糖分高低也和釀酒師決定采摘葡萄的時(shí)機(jī)有關(guān)，成熟時(shí)間越長(zhǎng)，糖分積累越高。
近幾十年來(lái)，葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趨勢(shì)，其原因在于擁有豐富果味的高酒精度葡萄酒更能夠吸引消費(fèi)者。這些豐富的果味源于溫暖氣候條件下所產(chǎn)的葡萄能夠充分成熟，而充分成熟的葡萄糖分含量高，糖分含量越高，就意味著葡萄酒發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酒精就越多。
澳大利亞的氣候影響葡萄成熟的一個(gè)典型案例。在過(guò)去5年內(nèi)，澳洲的葡萄園種植區(qū)的氣溫逐年穩(wěn)步上升，近年來(lái)的葡萄酒的酒精度呈上升趨勢(shì)，果香味也隨酒精度的提高，香氣更加濃郁。當(dāng)然并不是所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是炎熱氣候。德國(guó)靠北，屬于氣候寒冷地區(qū)，所以該地區(qū)的葡萄成熟緩慢，釀造的雷司令酒精度較低。
有數(shù)據(jù)表明，酒精的含量會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。酒精蒸發(fā)令我們更容易感受到葡萄酒的香氣。而酒精度越高的葡萄酒，酒體也越厚重，這是因?yàn)榫凭梢越o葡萄酒帶來(lái)“粘稠”的狀態(tài)。酒精增加了葡萄酒的黏度，促進(jìn)酸度和甜度之間的平衡。但酒精度含量過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的風(fēng)味和香氣，造成過(guò)于強(qiáng)烈熱辣感，掩蓋了紅酒的酸度，甜度及香氣等，喉嚨有燒灼的感覺(jué)。
葡萄酒的酒精度高低是說(shuō)明某這一年整體氣候溫暖或寒冷，但仍不能作為衡量紅酒的品質(zhì)的唯一因素，高品質(zhì)紅酒并不是某一項(xiàng)突出或強(qiáng)烈，而是講究甜度、酸度、酒精度、香氣等整體的和諧，以及酒體之間的平衡。
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